Klassische Käse-Sahne Torte

Aus den angegebenen Zutaten mit kalten Händen schnell einen Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie einschlagen und ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte auf Backpapier zu einem Kreis von 26 cm ausrollen. Mit dem Backpapier auf ein Backblech geben und 10 Minuten bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen.

Die fertigen Böden auf eine gerade Fläche gleiten lassen und einen Boden in 14 Stücke zerschneiden. Schnell arbeiten, wenn der Teig kalt ist, bricht er.

Nach dem Abkühlen mit dem Puderzucker bestäuben und beiseite stellen.

Für die Füllung Milch, Zucker, Salz und Zitronenschale erhitzen. Vom Herd nehmen. Drei Esslöffel mit den Eigelben glattrühren und anschließend vorsichtig mit einem Schneebesen in die Milch zurückgeben. Quark unterziehen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken und über dem Wasserbad nur solange erwärmen, bis sie aufgelöst ist. Gelatine nie zu heiß werden lassen! Die aufgelöste Gelatine mit dem Schneebesen unter die Quarkmasse rühren. Anschließend die Creme so lange in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt fest zu werden. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkcreme ziehen. Von der Sahne vorher einen kleinen Teil zurückbehalten.

Den Tortenring mit Öl einfetten und um den Mürbeteigboden legen. Pfirsiche gut abtropfen lassen und in gleichmäßige Spalten schneiden.

Ein Drittel der Quark-Sahne-Creme auf den Boden geben. Die Pfirsichspalten darauf verteilen und den Rest der Creme darübergeben. Die Oberfläche möglichst waagerecht glattstreichen. Zugedeckt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Besser ist es, eine längere Zeit einzuplanen.

Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Ring entfernen. 14 Stücke markieren und auf jedes seitlich einen kleinen Sahnetuff geben. Die mit Puderzucker bestäubten Stücke vorsichtig schräg auf die Sahnetuffs legen.      Das Foto macht es anschaulich.

Anschließend nur noch genießen!