Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Pellkartoffeln vom Vortag in etwas Milch erwärmen und stampfen.
Frische Kartoffeln schälen, waschen und im kochenden Salzwasser (2 TL Salz) ca. 20 min garen. Zwischendurch Zwiebeln und Paprika klein würfen und in Öl in der Pfanne glasig garen. Etwas salzen und pfeffern.
Die Milch mit der Butter im Topf erwärmen, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln abgiessen und kurz dämpfen.Dann etwas Milch zu dem Kartoffeln geben und mit dem Stampfer eine schöne glatte Masse stampfen und immer wieder soweit Milch dazu geben, bis sie schön feucht aber nicht zu flüssig ist. (Keinen Mixer verwenden).
Die gebratene Zwiebel-Paprikamischung und 3/4 des geschnittenen Schnittlauchs mit dem Löffel unterheben. Reichlich Muskat darüber reiben und bei Bedarf nachsalzen. Kartoffeln brauchen oft etwas mehr Salz.
Die Masse in eine Auflaufform geben, so dass gut die Form gut gefüllt ist.
Die 4 Eier jeweils einzeln trennen. Mit einem nassen Esslöffelrücken 4 tiefere Mulden in die Masse drücken und in jedes Nest jeweils 1 Eiweiß geben, salzen, pfeffern.
Rund um die Nester den geriebenen Käse verstreuen.
Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 20-25 min bei Ober- und Unterhitze garen. Umluft ist nicht geeignet.
Ca 5 min vor dem Ende den Auflauf kurz rausziehen und auf jedes Eiweiß jeweils ein Eigelb draufgeben. Minimal salzen. So bleibt das Eigelb weich.
Wer das nicht so mag, gibt gleich jeweils ein Ei in ein Kartoffelnest. Dann wird das Eigelb fest. Dann kann auch darüber Käse gestreut werden.
Ist der Auflauf fertig, die restlichen Schnittlauchröllchen darüber streuen und servieren.
Dazu passt ein frischer grüner Salat oder Salat von Tomaten oder Gurken.
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