Zubereitung
Backofen auf 220 C vorheizen.Den Rehrücken waschen.trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.Mit der hälfte der Butter einstreichen und in einem Bräter von allen Seiten gut anbraten.Im Ofen für etwa 25 min. schmoren.
Die Backpflaumen halbieren und in der restlichen erhitzten Butter in einem Bräter andünsten,mit Wein ablöschen und beiseite stellen.
Das Fleisch nach der Gaarzeit aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen.Den Bratfond mit dem Wildfond loskochen und zur Hälfte einkochen.Backpflaumen mit Wein zugeben und erneut etwas einkochen lassen.Die Sauce mit Creme Fraiche verfeinern.Rehrücken in Scheiben schneiden und mit der Sauce und Kroketten Servieren.
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