Zubereitung
Den Octopus gründlich waschen, ggf. das Innenleben und den Schnabel entfernen, etwas abtupfen. Reichlich Salzwasser zum kochen geben, etwas Essig, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt zugeben. Die Temperatur am Herd runterstellen und den Octopus in das siedende Wasser geben und dann leicht sprudelnd/simmernd weich garen. Das kann zwischen 45 und 60 Minuten dauern, je nach Grösse. Wenn der Octopus weich ist, abgiessen, etwas abkühlen lassen. Jetzt kann man noch etwas nachputzen. Dann in gabelgerechte Stücke schneiden, warmhalten.
In der Zwischenzeit wird das Wurzelgemüse fein gewürfelt und in der Pfanne mit etwas Olivenöl bissfest gedünstet. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren die Gemüsepfanne mit einem Schuss Essig ablöschen.
Den Reis nach den entsprechenden Angaben in Salzwasser und dem Saft von 1 Zitrone garen. Achtung: Venere-Reis dauert teilweise bis zu 40 Min., bis er gar ist.
Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischen Kräutern dekorieren und über den Octopus noch etwas Sud vom Wurzelgemüse träufeln.
Guten Appetit!
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