Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Nach und nach Wasser zugießen, aufkochen, Brühe einrühren und Kartoffelscheiben zugeben. Kartoffeln bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten und herausnehmen. Sauerkraut abtropfen lassen und im Bratfett kurz braten. Die Flüssigkeit zugießen, Lorbeerblatt zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen. trocken tupfen und zerkleinern. Laugenbrötchen im Universalzerkleinerer zerbröseln und mit der Butter und Petersilie verkneten.
Sahne zu den Kartoffeln gießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lorbeerblatt aus dem Sauerkraut nehmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kasseler und Lauchzwiebeln unter das Kraut mischen.
Béchamelkartoffeln und Krautmischung in eine gefettete Auflaufform schichten. Brösel auf dem Auflauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen.
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