Zubereitung
Fleisch in größere Stücke schneiden. In Schmalz von allen Seiten anbraten bis es Farbe annimmt.(Stufe 4 bei einer Herdeinstellung von 1-10. Danach Hitze reduzieren, Herdregler auf 2 stellen. Zwei Schuss Sprudelwasser, Zwiebelviertel und Lorbeerblatt dazu geben, Deckel drauf. Alle 20 Minuten wenden. Verdampft das Sprudelwasser, dann immer ein Schuss nachgießen.
Sobald das Fleisch fast fertig geschmort ist, ein guter Schuss Wein auf jedes Stück Fleisch gießen, den Deckel wieder drauf und weiter schmoren, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst. Dazu reicht man bei uns Knoblauchpaste.
Knoblauchpaste: 1 Knolle Knoblauch geschält und in ein Schüsselchen gepresst.. 1 TL Sonnenblumenöl und paar Tropfen Essig( 1/2 - 1 TL), Salz zum Knoblauch geben und etwas Wasser nach und nach gut unter rühren. Es entsteht eine flüssige Paste.
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