Zubereitung
Aus Orangensaft, Ingwer, Beifuß, Pfeffer eine Marinade herstellen.
Entenbrust auf der Fettseite kreuzweise einschneiden, und mindestens 2h marinieren.
Wok mit kochendem Wasser füllen und die Entenbrust etwa 20 min dämpfen. Wok auswischen, mit 4-fach gefalteter Alufolie auslegen, Zucker und Rest des Beifuß dazugeben, Bambuseinsätze wieder in den Wok stellen. Entenbrust bei maximaler Hitze so lange, bis sich ein dichter Rauch gebildet hat, garen - im Rauch erkalten lassen.
Rosenkohl putzen, halbieren, kurz blanchieren und mit Kokosöl, Orangensaft, gemörsertem Macis, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis mit der Kokosmilch und dem Essig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rosenkohlsalat mit der dünn geschnittenen Entenbrust und mit zu Klößen geformten Reis anrichten.
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