Zubereitung
Den Rosenkohl putzen und 20 min in kaltes Salzwasser legen.
Die Orangen mit einem großen Messer schälen, dabei die weiße Haut vollständig mit abschneiden. Den Saft auffangen. Die Orangen in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelklöße würfeln.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Beifuß kurz mitdünsten, dann die Kloßwürfel zufügen und rundherum kross anbraten. Die Entenbrust in feine Streifen schneiden.
Aus weißem Balsamessig, Orangensaft, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer ein Dressing rühren.
Den Rosenkohl abgießen, abspülen und kurz abtropfen lassen. In feine Scheiben (2 mm dick) schneiden. Rosenkohl und Orangen schuppenförmig auf Teller schichten. Die Entenbruststreifen über dem Carpaccio verteilen. Das Dressing darüberträufeln. Mit den Kartoffelkloß-Croûtons bestreuen und servieren.
Tipps
*Anstelle von geräucherter Entenbrust kann auch geräucherte Gänsebrust oder anderer Aufschnitt verwendet werden.
*Vegetarier lassen die Entenbrust weg oder ersetzen sie durch gehobelte Parmesanspäne.
*Die Kartoffelkloß-Croûtons können auch durch gewöhnliche Croûtons ersetzt werden.
*Anstelle des Beifußes eignet sich auch Majoran oder Rosmarin. Wer das Schichten des Carpaccios zu mühsam findet, vermischt einfach Rosenkohl, Orangen, Entenbrust und Dressing miteinander in einer Schüssel und streut die Croûtons vor dem Servieren darüber oder serviert sie separat dazu.
Guten Appetit!
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