Zubereitung
Für das Geschnetzelte die Entenbrust von der Haut lösen, Sehnen entfernen und die Brust in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln. Die Orangen filetieren - den Saft auffangen (Rest auspressen) - und die Filets in Stücke schneiden.
Den Rosenkohl putzen, Zwiebel würfeln. Speckwürfel (Schinkenwürfel) mit der Zwiebel zusammen anschwitzen. Den Rosenkohl in Brühe garen, mit Muskat abschmecken und mit der Zwiebel/Speck-Mischung vermengen.
Aus dem Kloßteig Klöße formen und im Salzwasser garen.
Die Entenbrust in wenig Öl anbraten, Zwiebeln zufügen. Wenn das Geschnetzelte angebraten ist mit Salz, Pfeffer und Beifuß abschmecken. Filets und den Saft hinzufügen und mit der Sahne, Schmand oder Ähnlichem vermengen.
Alles auf Tellern anrichten. Guten Appetit.
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