Saure Rinderrouladen Saure Rinderrouladen Saure Rinderrouladen Saure Rinderrouladen

Saure Rinderrouladen

Dauer
3 Stunden Zubereitungszeit
Schwierigkeit
difficulty_3
Nährwertangaben (6 )
630 Kalorien
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

Pfeffer & Salz
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeer
2 Zwiebeln
80 g Lebkuchen
400 g Schweinemett
6 Rinderrouladen ( ca. 750 g )
4 Wacholderbeeren
400 ml trockener Rotwein
200 ml Obstessig
1 Bd Suppengrün

Zubereitung

1)  Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Für die Marinade 1 Zwiebel schälen und würfeln. Essig, Wein, 600 ml Wasser, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner aufkochen und auskühlen lassen.

2)  Fleisch trocken tupfen, in einen Gefrierbeutel legen. Marinade zugießen und Beutel gut verschließen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.

3)  Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Sud dabei auf fangen. 1 Zwiebel schälen, und  würfeln. Mett und Zwiebelwürfel verkneten. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Mett auf den Rouladen verteilen, Fleisch aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

4)  Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Mariniergemüse im Bratfett anbraten. Mit der Marinade ablöschen. Aufkochen, Rouladen zufügen und zugedeckt ca. 1 1/2- 1 3/4 Stunden schmoren.

5)  Lebkuchen zerbröseln. Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Kuchen zufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt am Besten Rotkohl. Als Getränk passt sehr gut ein trockener Rotwein.

Tipp: Ich habe die Rouladen mit der Niedrigtemperatur- Methode bei 80 Grad ca. 3 Stunden gegart. Das Ergebnis: Super zartes Fleisch.

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