Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Mit 3 Esslöffeln Olivenöl und Salz und Pfeffer vermischen, in eine Auflaufform oder einen Bräter geben und in den Backofen stellen.
Mit einem großen Messer eine Tasche in das Schweinefilet oder die Lendchen schneiden. Innen salzen und pfeffern und mit Salbei bestreuen. Einen Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Fleischtaschen damit auslegen. Das Fleisch zuklappen und mit den Speckstreifen umwickeln. Den Speck mit Küchengarn festbinden oder mit Rouladenspießen feststecken.
2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Den Calvados zugeben und zum Flambieren anzünden (wer nicht flambieren möchte: Es schmeckt auch ohne Flambieren). Gemüsebrühe und Thymian zugeben.
Dann das Fleisch aus der Pfanne heben und zu den Kartoffeln legen. Den restlichen Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Stücke schneiden. Zu dem Fleisch und den Kartoffeln geben. Die Knoblauchzehen ungepellt ebenfalls zugeben. Alles zurück in den Ofen schieben und weitere 45 min (wenn man Schweinefilet verwendet, bei Schweinelendchen reichen 35 min) garen.
In der Zwischenzeit die Calvados-Brühe-Mischung in der Pfanne auf etwa 100 ml einkochen lassen. Vor dem Servieren über das Fleisch geben.
Guten Appetit!
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