Kürbispüree mit Sellerie-Lauch-Gratin und Kotelett

Kürbispüree Ich nehme immer Hälfte/Hälfte. Nachdem der gewaschene Kürbis entkernt ist, wird er gewogen und die gleiche Menge Kartoffeln geschält. Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, 2 TL Salz, ca 15 Min gekocht. Der Kürbis wird klein geschnitten und nur so viel Wasser dazugegeben, soviel nur ca. hälftig Wasser im Topf ist. 2 TL Salz, 2 ganze Chilischoten, 3 Lorbeerblätter dazugeben und auch ca 15 Min gekocht. Deckel bleibt zu, dass der Dampf den Kürbis mitgart. Eine Zwiebel klein schneiden und kurz in Öl anbraten. Anschließend wird das Kartoffelwasser abgegossen. Das Kürbiswasser auffangen beim Abgießen. Die Chilischoten und Lorbeerblätter herausnehmen. Zu dem Kürbis die Kartoffeln geben und alles stampfen. Mit geriebenem Muskat und Pfeffer würzen. Je nach Geschmack und Sämigkeit das Kürbiswasser dazugeben und die süße Sahne. Mit salzen vorsichtig sein, da das Kürbiswasser Salz abgibt. Die gebratene Zwiebel unterrühren. Erst ganz zum Schluss die klein gehackte Petersilie dazugeben, mit 1-2 TL Butter abrunden, und warmhalten. Sellerie-Lauch-Gratin Beides gründlich waschen. Die Selleriestangen längst durchschneiden. Die Blätter dran lassen. In einem Topf mit Salzwasser und einer guten Prise Zucker 10 Min kochen. Den Porree in Stangen ebenfalls in einer großen Gemüsepfanne in Salzwasser und Zucker 10 Min kochen. Das Porreewasser auffangen und den Porree aus der Pfanne nehmen. Die Butter in dieser Pfanne zerlassen und so viel Mehl dazugeben, dass die Butter gut aufgesaugt wird. Bei kleiner Flamme ständig rühren. Nach und nach das Porreewasser dazugeben und ständig weiter rühren. Dann die flüssige saure Sahne ebenfalls nach und nach einrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Mit Salz vorsichtig sein, da das Porreewasser gesalzen ist. Klein gehackte Petersilie unterrühren. Sellerie und Lauch in eine leicht gefettete Auflaufform geben, die Petersiliensoße darüber gießen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und für ca 10 Min in den vorgeheizten Backofen zum Gratinieren geben. Die Pfanne kurz ausspülen, abtrocknen mit einem Küchentuch. Sonnenblumenöl hineingeben und heiß werden lassen. Auf 3 Tellern Mehl, verschlagenes Ei und Paniergeben. Die Koteletts unter Küchenfolie klopfen. Danach salzen, pfeffern und in Mehl, Ei, Paniermehl wälzen. In der heißen Pfanne kurz auf beiden Seiten anbraten und dann bei kleiner Stufe oder Restwärme nachgaren lassen. In der Zwischenzeit das Gratin und das Püree anrichten und das Kotelett dazugeben.

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