Zubereitung
Bohnen über Nacht einweichen.
Am nächsten Morgen mit dem Einweichwasser etwa 40 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen sollen nicht zerfallen. Abgießen und bei Seite Stellen.
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Sellerie putzen, harte Außenfäden abziehen. Dann Sellerie und das Selleriegrün klein schneiden. Die Möhre schälen und in Scheiben hobeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sellerie und Möhren zufügen und 3-5 Minuten darin anbraten. Bohnen und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten weiterdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Bohnenkraut zugeben und das Ganze 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Ich nehme gerne Rauchsalz zum würzen. Im Geschmack ist es dann so, als ob man was geräuchertes mitgekocht hat.
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