Zubereitung
Kartoffeln schälen und würfeln, Hokkaido würfeln. Zusammen in knapp 30 Minuten in gesalzenem Wasser weich kochen, anschließend pürieren. Mit dem Mehl und den Eiern zu einem weichen Teig verarbeiten. Die Mehlmenge ist vom Wassergehalt des Hokkaido abhängig. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Lammchops marinieren, aber noch nicht salzen.
Das Gemüse grob hacken. In der Butter ca. 5-10 Minuten andünsten, dann die Sahne und den Blauschimmelkäse einrühren und ein kleines bisschen reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hier gilt: je milder der Käse, um so mehr darf man salzen, bei Verwendung von Roquefort eher nicht salzen. Das Gemüse warm stellen.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Vom Kürbis-Kartoffelteig mit 2 Teelöffeln portionenweise Nocken abstechen und ins siedende Wasser gleiten lassen. Nur ziehen lassen, nicht kochen. Nocken mit dem Schaumlöffel heraus nehmen, in einer Schüssel warm stellen.
Lammchops in einer Grillpfanne beidseitig ca. 5-8 Minuten grillen. Nach Belieben Salzen. Mit den warmgehaltenen Beilagen anrichten.
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