Petersilien-Spätzle mit in Kräuterbutter gedünsteten Zwiebelringen

Kochwasser aufsetzen und salzen. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Eier mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, gehackter Petersilie und evtl. einer Priese scharfem Paprika und dem Wasser verrühren. Nach und nach Käse und Milch dem Teig beimischen. Mit dem Handrührgerät so lange rühren bis der Teig Blasen wirft. Anschliessend den Teig mit einem Spätzlehobel oder Spätzlebrett berbeiten und in das kochende Salzwasser geben. Ca. fünf Minuten Kochen. Heisse Spätzle in kaltem Wasser abschrecken. Zwiebelringe in Kräuterbutter bräunen. Spätzle in Bratpfanne in Butter schwenken. Heiße gedünstete Kräuterbutterzwiebel über die heißen Spätzle geben. Dazu empfehle ich einen trockenen, fruchtigen und gehaltvollen Rotwein.