Zubereitung
Das Fleisch salzen; pfeffern. In der Paellapfann das Fleisch mit dem Sonnenblumenöl anbraten. Hühnerteile an den Rand schieben. Klein geschnittene Paprikastücke anbraten. Zwiebelstücke, Knoblauch und klein gewürfelte Chorizo hinzufügen und alles unter ständigem Rühren 10 Minuten anbraten. Peperoni hinzufügen und unter Kontrolle, dass nichts anbrät, rühren und etwas einkochen. Zum Rand schieben, wo die Hühnerteile liegen. Zum Ende des Vorganges die Garnelen und die geschnittenen Tintenfische hinzugeben, ganz kurz anbraten und an den Rand schieben und häufeln.
In die Mitte der Pfanne Olivenöl geben, mäßig erhitzen und den Reis hinzufügen, kurz anrösten und öfters wenden. Mit etwa dreiviertel der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln. Nach und nach mit Brühe löschen und auffüllen. Safran zugeben und alles gut durchrühren. Oliven und grob gewürfelte Tomaten zugeben.
Sobald es wieder kocht, die Pfanne so in der Höhe regulieren, dass es über der Glut weiter köchelt, mit Pfeffer und Salz vorsichtig würzen, abschmecken dann die Muscheln hinzufügen. Nun die nächsten Minuten gut kontrollieren, dass nichts anbrät. Abschmecken und mit Würzmischen nachwürzen. Mit gelöcherter Alufolie bedecken und mit kleiner Hitze bzw. mit der Restwärme fertig garen, mit Zitronenspalten garnieren und in der Pfanne servieren.
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