Zubereitung
Butter würfeln und rasch mit Mehl, Puderzucker, Eigelb und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden in den Kühlschrank legen und ruhen lassen.
Für die Füllung die Limetten heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Eier trennen, dabei 1 Eiweiß beiseite stellen und für ein anderes Gericht verwenden. Quark, Eigelbe, Limettensaft, Limettenschale sowie Vanillemark und Speisestärke verrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Anschließend den Eischnee unter den Quark heben. Kühl stellen.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswellen, in eine gefettete Metallspringform legen und dabei einen Rand hochziehen. Die Füllung einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen auf den Rost des schon vorgeheizten Smokers stellen und im geschlossenen Smoker bei 160 - 180 Grad 90 - 120 Minuten garen. Garprobe mit einem Schaschlikspieß machen !
Den fertigen Kuchen etwas abkühlen lassen und dann mit reichlich Puderzucker bestäuben. Die Beeren verlesen und trocken tupfen. Den Kuchen in Stücke schneiden und mit den Beeren garniert servieren.
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