Zubereitung
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit den Garnelen in den Olivenöl andünsten. Restliches Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch und Paprikaschoten gewürfelt hinzugeben und mit andünsten.
Getrocknete Aprikosen in feine Streifen schneiden und mit dem Reis und den Pfefferkörnern hinzufügen.
Brühe angießen und alles 10 Minuten garen lassen.
Die gehackten Cashewkerne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zubereitungszeit beträgt 15 Minuten, die Garzeit ebenfalls 15 Minuten.
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