Zubereitung
In einem großen Topf eine ausreichende Menge Wasser kochen. Die Spaghetti im Wasser darin garen.
In der Zwischenzeit die weiche Butter in einer kleinen Schüssel schaumig rühren. Mit einem Holzlöffel Quark, Mascarpone und den geriebenen Käse unter die Butter heben und mit etwas Kochwasser verdünnen.
Solange schlagen, bis eine leichte, glatte Crememasse entstanden ist.
Die in Würfel geschnittene Zwiebel in einem Topf andünsten. Anschließend den gewürfelten Schinkenspeck dazugeben und kräftig anbraten.
Die Crememasse zu den Schinkenspeck geben und unter ständigem rühren langsam erwärmen.
Die unterdessen auf Biss gekochten Spaghetti gut abtropfen und in eine Schüssel geben. Die Creme mit dem Schinken darunter mischen.
Zum Schluss mit dem Rucola garnieren.
Dazu reicht man einen fruchtigen Weißwein.
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