Zubereitung
Die Zwiebel klein hacken und goldgelb anbraten, abkühlen lassen.
Die Milch oder Buttermilch auf ca. 35° erwärmen.
Weizen- und Roggenmehl miteinander vermischen.
Vorteig für Frischhefe: Eine Mulde in das Mehl drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch (oder Buttermilch) verrühren und 15 Minuten, abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach alle anderen Zutaten hinzufügen und gut verkneten.
Teig mit Trockenhefe: Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen, die Milch (Buttermilch), den Sauerteig (wenn er flüssig ist) und die Zwiebeln hinzufügen und verkneten.
Für beide Teigarten gilt: Nach dem Kneten 40 Minuten abgedeckt gehen lassen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem runden Laib formen. Auf ein gefettetes Backblech geben, mit Wasser bestreichen, evtl. mit Mehl bestäuben und weitere 40 Minuten gehen lassen. Danach entweder kreuzweise oder mehrmals schräg einschneiden.
Auf der mittleren Schiene 15 Minuten bei 230° backen, dann runterschalten und weitere 30 - 35 Min. bei 200° backen.
Umluft: 200° auf 180°
Gasherd: von Stufe 4 auf Stufe 3.
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