Zubereitung
Die Milch mit 250 ml Wasser, Salz und einer Prise Muskatnuss zum Kochen bringen. Den Maisgrieß einrühren und bei mittlerer Temperatur quellen lassen. Polenta 1,5 cm dick auf ein Backblech streichen, abkühlen lassen und etwa 3 Stunden kalt stellen.
Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Essig mit 5 EL Öl, Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack zu einem Dressing verrühren.
Die Polenta in Stücke schneiden und im restlichen Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Mit den Tomatenscheiben und dem Dressing in einer Schüssel mischen. Basilikum waschen, trocknen und die Blätter in Streifen schneiden. Den Polentasalat mit Basilikum dekorieren und lauwarm servieren.
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