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Zutaten

300 g	Frische Erdbeeren
3	Eigelb
150 ml	Milch
150 ml	Sahne
120 g	Marzipanrohmassen (zerkleinern)
	3.) Marzipansoße:
150 ml	steif geschlagene Sahne
4 EL	Zitronensaft
80 g	Brauner Zucker
250 g	Sahnejoghurt
1	Vanilleschote (Mark)
250 g	Erdbeeren (waschen, putzen und pürieren)
2	Gelatine (einweichen)
	(Für die Eismaschine)
	2.) Erdbeer-Joghurt-Eis
300 ml	Sahne (steif schlagen)
350 g	Erdbeeren (waschen, putzen und pürieren)
	Vanilleschote (Mark)
2 EL	Zucker
50 ml	Holunderblütensirup oder Erdbeersirup
250 g	Magerquark
4	Gelatine (einweichen)
	(1 Tag vor dem Servieren zubereiten)
	1.) Erdbeermousse:

Zubereitung

1.) Erdbeermousse:

Quark, Vanillemark und Zucker in der Küchenmaschine mit dem Sirup glatt rühren, Früchte unterziehen. Gelatine bei milder Hitze auflösen, unter den Erdbeerquark ziehen.

Sahne unterziehen, die Erdbeermousse in eine Form füllen und über Nacht kaltstellen.

2.) Erdbeer-Joghurt-Eis

Erdbeerpüree mit Vanillemark, Joghurt verrühren. Zucker im Topf schmelzen, mit Zitronensaft ablöschen und solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Gelatine darin auflösen, den Zuckersirup in das Fruchtpüree rühren und 15-20 Minuten kaltstellen. Die Sahne unter das Fruchtpüree heben, in eine Eismaschine füllen und ca. 30 Minuten gefrieren lassen.

3.) Marzipansoße:

Marzipanrohmasse mit Sahne und 100 ml Milch aufkochen, bei milder Hitze kochen, bis sich das Marzipan aufgelöst hat. Eigelb mit 50 ml Milch im Schlagkessel verquirlen, warme Marzipanmasse schnell unterrühren und alles im heißen Wasserbad cremig aufschlagen, in Eiswasser kalt rühren. Zu den Erdbeeren, die ich gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten habe, servieren.

Von der Mousse und dem Eis Nocken abstechen und mit den Erdbeeren und der Marzipansoße servieren.

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Dactylus