Zubereitung
Zitronenabrieb mit Pfeffer, Knoblauch und Salz vermischen, das Lamm damit einreiben, in heißem Olivenöl kurz anbraten, weitere 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad garen. Spargelspitzen in heißem Olivenöl bei milder Hitze ca. 5 Minuten braten, Oliven und Tomaten kurz mit braten, mit Nolly Prat ablöschen.
Das Lammkarree aufschneiden, mit dem Spargel anrichten.
Hinweis Ich habe dazu Bärlauch-Kartoffelpürree serviert. Dafür habe ich Kartoffeln in Salzwasser gegart, abgegossen und gestampft, die Kartoffelmasse mit etwas Milch und Bärlauchbutter mit dem Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bärlauchbutter habe ich selbst zubereitet und als Rollen eingefroren.
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