Zubereitung
Rhabarber klein schneiden, mit 2 EL Honig mischen. In 100 ml Wasser zugedeckt kochen, bis er zerfällt, dann Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren.
Senfkörner mahlen, bei Nutzung elektrischer Geräte darauf achten, das sich die Senfsaat nicht erwärmt, ggf. Pausen zum Abkühlen einlegen. Essig, Portwein, 2 EL Honig und abgekühlte Rhabarbermasse mit Sud zum Senfmehl geben und gut verrühren, Estragon unterheben.
Den Senf über Nacht bedeckt stehen lassen, dann in saubere Gläser abfüllen und luftdicht verschließen.
Ergibt etwa 200 ml Senf.
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