Zubereitung
1. Pilze putzten und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
2. Die Eier mit der Milch verquirlen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze und die Zwiebelwürfel darin ca. 3 Min. anbraten. Tomaten zugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Frühlingszwiebeln zugeben und alles kurz weiter braten lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Eiermasse daraufgießen und langsam stocken lassen.
Die Butter in Stückchen auf dem Ei schmelzen lassen.
Das Rührei mit einem Holzlöffel zusammenschieben, alles so lange wiederholen, bis das ganze Ei gestockt ist.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dabei passt Toastbrot oder Baguette.
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