Zubereitung
Cocktailtomaten in eine kleine Auflaufform verteilen, würzen, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 150 Grad ca. 20 Minuten garen.
Zucchini waschen, trocken reiben und der Länge nach in Scheiben schneiden, dieses funktioniert hervorragend mit der Brotmaschine. Zucchinischeiben salzen, pfeffern in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braten, herausnehmen, abtropfen lassen und aufrollen. Ebenfalls in eine kleine Auflaufform geben, mit der Minze bestreuen und zu den Tomaten in den Backofen stellen. Gegebenenfalls den Backofen auf 100 Grad herunterschalten.
Lachsfilet abspülen, trocken tupfen salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zitronenschale, Knoblauch, Rosmarin zufügen. Butter anschließend aufschäumen lassen und die Filets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.
Die Lachsfilet mit Tomaten, Zucchiniröllchen anrichten und mit der Butter leicht übergießen.
Guten Appetit!!!
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