Spargel "Italia" Spargel "Italia" Spargel "Italia"

Spargel "Italia"

Spargel mal komplett anders - eine interessante Geschmackskombination!

Dauer
35 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_2
Nährwertangaben (4 )
685 Kalorien
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

1 Stk Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten
1 EL Parmesan gerieben
Salz, Zucker, Butter, Olivenöl, Balsamicoessig, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)
1 Bd Basilikum
2 EL Pinienkerne
3 Stk Tomaten in Würfel geschnitten
1 Knoblauch im Ganzen
8 Stk Koteletts von Lamm oder Schwein (à ca. 60g/Stk.)
500 g Spargel grün oder weiß

Zubereitung

Spargel schälen (weißen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel) und die holzigen Enden abbrechen. Salzwasser mit je 1 EL Zucker und Butter aufkochen. Spargel darin ca. 10-15 Minuten garen.

Koteletts trocken tupfen und Fettrand mehrmals einschneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, und Koteletts darin auf beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Knoblauch für den Geschmack mitbraten. Koteletts herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 80-100 Grad warm stellen.

Spargel aus dem Sud nehmen, und ebenfalls kurz warmstellen.

5 EL Spargelsud mit 4 EL Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Restliches Öl aus der Pfanne unterrühren. Tomaten, Zwiebel, Pinienkerne, Basilikum (in Streifen) und Parmesan zugeben.

Koteletts und Spargel auf einer Platte anrichten, und die eben zubereitete Mischung darüber gießen. Mit Parmesan und Basilkum garnieren.

Dazu paßt hervorragend Weißbrot!

Gutes Gelingen und Guten Appettit!

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Pezal