Hühnerbrustreifen "Primavera"

Spargel waschen und das untere Drittel schälen, den unschönen unteren Teil wegschneiden. In ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Hühnerbrust quer zur Faser und in nicht zu dünne Streifen schneiden(bleibt saftiger). Salzen und mit wenig Stärkemehl bestäuben. In mild erhitztem Öl in einer weiten Pfanne rundum ca. 2-3 Minuten anbraten, sollte innen noch leicht rosa sein. Aus der Pfanne nehmen, zugedeckt warm halten.

Im verbliebenen Röstansatz 1 TL Butter schmelzen und anschließend den Spargel und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin ca. 5 Minuten unter Wenden sanft braten. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer leicht würzen.

Nun den Weißwein in die Pfanne geben und rasch auf gut die Hälfte einreduzieren lassen. Den Fond und Sahne oder Rama Cremefine hinzugeben, aufkochen lassen und erneut auf etwa fast die Hälfte einreduzierend köcheln lassen, dabei die letzten 2,5 Minuten die grünen Erbsen beigeben. Nun das Fleisch zurück in die Sauce geben und ca. zwei Minuten darin ziehen lassen (nicht mehr kochen).

Als Beilage eignet sich Reis oder ein feines Kartoffel-Gratin - sie Bild.

Wünsche gutes Gelingen!