Zubereitung
Nudelteig:
Mehl (und/oder Hartweizengrieß), Eier, Salz und Öl in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten, evtl. noch etwas Wasser nachgießen. Teig 30-40 Minuten ruhen lassen.
Füllung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen:
• Spinat: gut ausdrücken bzw. klein schneiden
• fein geriebenen Pecorino (bzw. Parmesan)
• fein gewürfelten Knoblauch und Zwiebel
• fein geschnittene Kräuter
• Salz und Pfeffer (eher kräftig)
Nudeln herstellen:
Nudelteig dünn ausrollen (von Hand oder mit der Nudelmaschine), in kleine Quadrate schneiden (ca. 15 cm), Füllung in die Teigmitte geben (ca. 1 gehäuften TL) und an den Rändern zusammendrücken. Den überschüssigen Teigrand abschneiden. (Ich verwende zum Zusammendrücken und Schneiden oft ein Ravioli-Rad --> siehe Foto.) Nudelteig dünn ausrollen (von Hand oder mit der Nudelmaschine), in kleine Quadrate schneiden (ca. 15 cm), Füllung in die Teigmitte geben (ca. 1 gehäuften TL) und an den Rändern zusammendrücken. Soße:
Olivenöl leicht erhitzen, Knoblauch und Salbei hineingeben, etwas ziehen lassen. Achtung: Wenn das Öl zu heiß ist, kriegt die Soße einen bitteren Nachgeschmack.
Servieren:
Ich lege die Ravioli aus dem Topf gleich auf die Teller, da die Ravioli so nicht mehr zusammenkleben oder kaputt gehen können.
Nach Belieben etwas Öl-Salbei-Soße darüber geben. Dazu passt auch noch frisch geriebener Parmesan.
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