Roulade von Seeteufel und Lachs im Spitzkohlblatt an Safran-Zitronensauce auf Belugalinsen Roulade von Seeteufel und Lachs im Spitzkohlblatt an Safran-Zitronensauce auf Belugalinsen Roulade von Seeteufel und Lachs im Spitzkohlblatt an Safran-Zitronensauce auf Belugalinsen Roulade von Seeteufel und Lachs im Spitzkohlblatt an Safran-Zitronensauce auf Belugalinsen Roulade von Seeteufel und Lachs im Spitzkohlblatt an Safran-Zitronensauce auf Belugalinsen

Roulade von Seeteufel und Lachs im Spitzkohlblatt an Safran-Zitronensauce auf Belugalinsen

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Zutaten

100 g Stangensellerie (feine Würfel)
200 g Belugalinsen
Für das Linsengemüse:
1 Zitrone, abgeriebene Schale
150 ml Sahne (eiskalt)
100 ml Sekt
1 TL Brauner Zucker
1 g Safranfäden
1 Getr. Chilischote
1 Lorbeerblatt
400 ml Gemüsebruhe
1 (ca. 100 g) mehlig kochende Kartoffel (Würfel)
Für die Sauce:
Paprika edelsuß
150 ml eiskalte Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
0,5 TL Chiliflocken
Pfeffer, (frisch gemahlen)
1 TL körniger Senf („a li Ancienne“ von Maille)
150 g Lachsfilets (Würfelchen schneiden)
Für die Lachsfarce:
2 Seeteufelfilets
4 Spitzkohl

Zubereitung

Spitzkohlblätter in Salzwasser fast weich kochen, abgießen und trocken tupfen.

Für die Farce die Lachswürfel im Tiefkühlfach mindestens 10 Minuten anfrieren lassen.

Den Fisch mit dem Senf in den Blitzhacker geben, mit Pfeffer, Chilipulver und Muskatnuss würzen, kurz anmixen, bis die Masse

leicht zu binden beginnt. Ein Drittel der eiskalten Sahne hinzufügen und solange mixen bis die Sahne gebunden ist. Restliche Sahne hinzufügen, weitermixen bis eine glatte Masse entsteht.

Die Masse in eine Schüssel geben und eventuell nochmals nachwürzen. Kaltstellen.

Die Seeteufelfilets waschen, trocken tupfen. Die Spitzkohlblätter auf Klarsichtfolie legen, mit Klarsichtfolie bedecken und mit dem Nudelholz glatt rollen. Farce auf die Kohlblätter streichen, die Filets darauf legen und zur Roulade einwickeln.

Die Rouladen auf einen Dämpfaufsatz legen und zugedeckt im heißen Dampf ca. 20 Minuten garen.

Für die Sauce:

Kartoffelwürfel in der Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt und Chilischote garen. Die Gewürze entfernen und Safran zugeben.

Brauner Zucker mit etwas Butter karamellisieren, mit dem Sekt ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen. Die Sektreduktion zu den Kartoffeln geben, die Sahne dazugeben und alles mixen.

Die Linsen mit den Stangenselleriewürfel bissfest kochen (ca. 35 Minuten ), abgießen.

Linsen mit der Roulade und der Sauce anrichten.

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