Zubereitung
Den Quark mit Zucker, Zitronenschale, Salz, Öl und Milch verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, löffelweise unter den Teig geben und unterkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Fettpfanne damit auslegen.
Für die Füllung Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen. Eier trennen. Quark mit Butter, Eigelb und Zucker verrühren. Vanillezucker mit dem Puddingpulver und der Speisestärke verrühren und unter die Quarkcreme mischen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.
Die Quarkmasse auf die Teigplatte streichen und die Aprikosenhälften mit der Wölbung nach unten leicht hineindrücken. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200°C ca. 40 Minuten backen.
Inzwischen für die Streusel Mehl mit Zucker und Zimt mischen. Butter in Stückchen unterkneten bis der Teig krümelig ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und in weiteren 20 Minuten fertig backen.
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