Zubereitung
Die Schweinelendchen würzen, in Olivenöl anbraten, Lendchen aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 80° Grad warm stellen.
Etwas Butter zu dem Bratfond in der Pfanne geben, Schalotten darin hellbraun braten, mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren und mir Aceto balsamico ablöschen, 100 ml Hühnerbrühe angießen, grüner Pfefferkörner einstreuen, Rhabarberstücke ca. 8 Minuten darin garen, nochmals abschmecken.
Dazu passt Holunderbeersoße. Das Rhabarbergemüse mit den Schweinefilets und der Holunderbeersoße anrichten. Kartoffelspalten passen dazu sehr gut!
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