Zubereitung
Pfifferlinge putzen, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Speck und Schalotten fein würfeln. Speck in einen Topf geben und das Fett ausbraten. Schalotten hinzufügen und glasig dünsten. Pfifferlinge hinzufügen und kurz mit andünsten. Brühe zugießen. Im geschlossenen Topf acht Minuten kochen. Mit Madeira, Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren.
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