Zubereitung
Eine Springform (26cm) am Boden fetten. Den Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) vorheizen.
Für den Teig Eier trennen. Eiweiß, Wasser und Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao daraufsieben und unterheben. In die Form streichen und ca 20 Minuten im Ofen backen.
Für die Rhabarbermasse Gelatine kalt einweichen. Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Mit Sirup, Zitrone und Zimt aufkochen und ca 3 Minuten köcheln. Rhabarber abtropfen lassen, Saft auffangen. Mit Wein auf 1/2 l auffüllen, erwärmen. Gelatine ausdrücken,darin auflösen. Kalt stellen.
Für die Mandelcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und 50g Zucker cremig schlagen. Mandeln ohne Fett rösten. Vom Herd ziehen, Milch und 50g Zucker zufügen.
Aufkochen und durchsieben. Gelatine ausdrücken und in der heißen Milch auflösen. Nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Amaretto einrühren und kalt stellen.
Biskuit 1x durchschneiden. Um 1 Boden einen Tortenring legen. Vom 2 Boden 2x einen 5 cm breiten Ring abschneiden. Rest Biskuit zerbröseln.
500g Sahne steif schlagen. Wenn die Mandelcreme zu gelieren beginnt unterheben.
Wenn der Rhabarbersaft zu gelieren beginnt, Rhabarber unterheben.
1/3 Creme auf den Boden streichen. Großen Ring darauflegen. Mit der Hälfte Kompott füllen, mit 1/3 der Creme bestreichen. Mit Biskuitbröseln bestreuen. Kleinen Ring darauflegen. Rest Kompott um den Ring und in die Mitte verteilen. Mit Rest Creme bestreichen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
400g Sahne steif schlagen. Torte mit 2/3 der Sahne einstreichen und mit etwas Kakao, Raspelschokolade und Rest sahne als Tuffs verzieren.
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