Zubereitung
Für den Knetteig Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, kakao, 1 EL kaltes Wasser, Ei und Butter in Stückchen zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Äpfel mehrmals mit einem Messer leicht einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.Schmand, Sahne, Zucker, Puddingpulver und Eier verrühren.
Den Teig auf wenig Mehl rund (ca. 32cm) ausrollen. Dann in eine gefettete Springform (26cm) legen und am Rand etwas andrücken. Den Schmandguss hineingießen. Die Apfelviertel darauflegen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen.
Quittengelee erwärmen, den noch warmen Kuchen damit bestreichen. Auskühlen lassen.
Den Rand des Kuchens mit Puderzucker bestäuben.
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