Zubereitung
Herd auf 200° heizen.
Die Entenbrust waschen, Hautseite mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden.
Die Stücke salzen, pfeffern und auf einem Backblech ( Backpapier ) auf der oberen Schiene in den Herd schieben. Etwa 15 - 20 min Bratzeit rechnen.
In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten:
Den Granatapfel einmal quer durchschneiden. Über einem Teller eine Granatapfelhälfte mit der Hand wie eine Zitrusfrucht leicht zusammen drücken, eventuell zwischendurch mit einem Löffel auf die Schale schlagen- auf diese Weise gehen die Kerne am leichtesten heraus!
Der Granatapfel übernimmt hier beim Geflügel die gleiche Funktion wie eine Zitrone beim Backhendl oder beim Wiener Schnitzel: die Fruchtsäure ist eine optimale Unterstützung für das tierische Eiweiß. Sowohl im Geschmack als auch für die Magenfreundlichkeit.
Die Granatapfelkerne durch ein Sieb streichen, Flüssigkeit zur Seite stellen.
Ingwer in dünne Scheiben schneiden und stifteln.
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden ( Vorsicht: die roten Zwiebeln färben stark- eventuell mit Einmalhandschuhen arbeiten )
In etwas Öl die Zwiebel glasig dünsten, Ingwer und Mandeln dazugeben und mit dem Granatapfelsaft ablöschen.Wer möchte, kann noch etwas Sirup dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passen frischer Blattsalat und (glutenfreies ) Weißbrot.
Guten Appetit!
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