Gelinas Allzweck-Radieschensoße

„Was der Bauer nicht kennt ...“ gilt bei mir nicht - im Gegenteil, ich werde neugierig. Ein Kochfreund hatte *Spargel mit Radieschen- Kräuter- Dressing* eingestellt und ich habe mich gefragt, ob das pikante Dressing den Spargel nicht erschlägt. Also musste ich das einfach probieren und es hat sich gelohnt!

Ich hatte 500 g Spargel, das ist so die Menge, die ich normalerweise „ohne alles“ esse. Bei den Kräutern musste ich improvisieren. Den Bärlauch habe ich durch Knoblauchrauke ersetzt und meine getrocknete Petersilie verwendet.

Die Radieschen in feine kleine Stifte schneiden, die Zwiebel sehr fein würfeln. Die gepellten Eier und die Kräuter fein hacken. Den Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren. Die zerkleinerten Zutaten und den geriebenen Parmesan dazugeben und unter mischen.

Als ich den Spargel aus dem Topf gefischt hatte, kam mir die Idee die Stangen zu halbieren und erst einmal das „Kopfende“ zu essen. Die „Fußenden“ - in mundgerechte Stücke geschnitten - gab es dann abends mit dem restlichen Dressing, das noch durch ein paar Würfel Katenschinken abgewandelt wurde, als leckeren Salat.

Inzwischen verwende ich die *Radieschensoße* als Brotaufstrich, als Beilage zu Gegrilltem oder als Soße zum Fondue. Dafür schicke ich die Radieschen durch den Zerkleinerer! Wenn ich eine festere Konsistenz möchte (z. B. für den Brotaufstrich), zerdrücke ich die Eigelbe und vermenge sie mit dem Essig und dem Öl. Die Radieschensoße - in all ihren Variationen, ist bisher immer super angekommen!