Schweinebäckchen, geschmort

Zwei Mohrrüben, zwei Scheiben Sellerie und eine Petersilienwurzel habe ich in ca 1/2 cm große Würfel geschnitten und mit drei kleingehackten Schalotten in Butterschmalz leicht gebräunt, einen Tl Zucker und einen El Tomatenmark dazugegeben. Habe alles etwas anschwitzen lassen und mit einem halben Liter Gemüsebrühe abgelöscht. Dann aufgefüllt mit einer Flasche Rotwein. Je ca. fünf oder sechs Wacholderbeeren und Pimentkörner habe ich leicht angedrückt und in die köchelnde Gemüse/Rotweinbrühe gegeben. Dazu zwei Lorbeerblätter und eine zerdrückteKnoblauchknolle. Die Schweinebäckchen wurden in Mehl gewendet und nach und nach in Butterschmalz von beiden Seiten angebraten, dabei noch mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt. Die angebratenen Stücke abgetropft in die Kasserolle mit der Rotweinsoße gegeben. Das Fleisch, mit der Soße bedeckt, wurde auf milder Hitze etwas über eine Stunde geschmort. Die gegarten Schweinebäckchen habe ich aus der Soße genommen und zugedeckt warmgestellt. Den Inhalt der Kasserolle durch ein Spitzsieb geschlagen. Die Rotweinsoße war schon recht sämig. Ich habe noch drei kleine Schokoladenlebkuchen kleingeschnitten und in der Soße aufgelöst, ein Stück kalte Butter dazu, mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt - fertig. Dazu passt fast jede Art von Gemüse, ob Spargel oder Rotkohl. Einfach nur Salat geht auch. Man kann Spätzle, Salzkartoffeln oder Teigwaren nach Lust und Laune dazu servieren. Nur ein Glas Rotwein dazu sollte nicht fehlen...