Zubereitung
Eier, Zucker, 1 Vanillinzucker schaumig schlagen. Für die "Feuchtigkeit" max. 100 ml Flüssigkeit (Apfelsaft/Waldmeister-Sirup) dazu, erst mal ca. die Hälfte (50 ml)
Quark, Schlagsahne, Vanillepuddingpulver mischen. Apfel geschält/ohne Kernhaus/klein geschnitten/gewürfelt, 50 bis 100 g Rosinen, 50 bis 75 g gehackte Mandeln in einer Schüssel mischen, etwas Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
In den Teig aus Eierschaum/Quarkmischung die Apfel-Mandel-Zutaten unterheben. Soviel vom Apfelsaft dazu, dass der Teig cremig/locker ist.
In Papierförmchen (oder Muffin-Blech) ca. 2/3 gefüllt im vorgeheizten Backofen/160° 25 Minuten backen. Stäbchenprobe !! Wer mag, kann diese Muffins mit erwärmtem Apfel-Gelee (75 g reichen für 20 Muffins) bestreichen.
Den Sirup gegen Mandellikör tauschen ~ macht die Muffins lecker.
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