Zubereitung
Champignons putzen, kurz abbrausen und in Scheiben schneiden.
Schalotten in der heißen Butter kurz andünsten und die Champignons hinzufügen. Bei starker Hitze 5 Minuten dünsten. Mit dem Wein ablöschen und dem Fond aufgiessen. Das Lorbeerblatt zufügen. Den Dill abbrausen und die Hälfte davon hineinlegen. Alles 5 Minuten kochen lassen.
Den Lachs schuppen, waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und auf die Champignons legen. Zugedeckt 8 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
Den Lachs und die Pilze aus dem Sud nehmen und warmstellen.
Lorbeerblatt und Dill entfernen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen unterschlagen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den restlichen Dill über dem Topf abzupfen. Die Champignons wieder unterheben.
Den Lachs auf Tellern mit der Champignonsauce anrichten.
Beilage: Wildreis
Getränkeempfehlung: trockener Sekt oder Weißwein.
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