Zubereitung
Sahne steif schlagen, etwas Lebkuchen-Gewürz drunterrühren und kaltstellen.
Wenn Ihr die Sahne frühzeitig vorbereiten wollt, wäre es eine gute Idee, etwas Sahnesteif unterzurühren.
Zu Anfang müssen die Himbeeren aufgetaut werden, dann müsst Ihr sie in einen Mixer geben (oder in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren) und zusammen mit 150g Zucker mixen, bis Ihr ein feines Himbeerpüree habt.
Stellt das Püree kalt.
Jetzt nehmt Ihr einen Gefrierbeutel, gebt die Cantuccini rein und schlagt mit irgendetwas darauf, bis Ihr grobe Stücke habt.
Die Vanilleschoten längs aufschneiden und mit einem Messer das Mark aus der Schote kratzen.
Als Nächstes müssen die Eier getrennt werden.
Das Eiklar wird zuerst aufgeschlagen und in den Kühlschrank gestellt.
Das Eigelb wird zusammen mit dem Vanillemark und dem restlichen Zucker mit einem Handmixer (mit Schneebesenaufsatz) so lange gerührt, bis es eine cremige Masse ergibt.
Und zum Schluss wird die Sahne steif geschlagen.
In eine große Schüssel gebt Ihr jetzt zuerst die Creme Fraiche, Amaretto und rührt die Cantuccini drunter.
Wenn alles zu vermengt ist, hebt Ihr die steif geschlagene Sahne drunter (aber bitte mit Gefühl, damit das Volumen nicht ganz verschwindet).
Ganz zum Schluss müsst Ihr nur noch den Eischnee unterheben.
Nehmt jetzt die Kastenform und legt sie großzügig mit der Frischhaltefolie aus, sodass ein gutes Stück davon über den Rand geht, weil das Parfait damit bedeckt werden muss.
Auf den Boden der mit Folie ausgelegten Kastenform gebt Ihr jetzt etwas von dem Himbeerpüree, ca. 2 Esslöffel.
Darauf kommt jetzt ¾ der Parfaitmasse und darauf wieder die Hälfte des Himbeerpüree, das Himbeerpüree geht jetzt in der Parfaitmasse leicht unter, und das muss auch so sein.
Jetzt gebt Ihr die restliche Parfaitmasse in die Kastenform und darauf wieder das Himbeerpüree.
Streicht das Parfait mit einem Messer glatt und deckt es mit der überstehenden Frischhaltefolie ab.
Ihr müsst das Parfait für einen Tag in die Truhe geben und einfrieren.
Eingefroren hält sich das Parfait lang genug.
Wenn Ihr es essen wollt, solltet Ihr das Parfait gute 10 Minuten vorher aus der Truhe nehmen, damit es antauen kann, so schmeckt es am besten.
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