Zubereitung
Normalerweise bevorzuge ich ja Schweineleber, aber ich hatte gut 2 kg Rinderleber von meinem Direktvermarkter bekommen. Also musste ich mir etwas einfallen lassen... :-)
Zunächst wird die Leber sorgfältig enthäutet, gesäubert, kurz abgespült und trocken getupft.
Jetzt die Leber in Stücke von ca. 2 x 2 cm schneiden und beiseite stellen.
Die Zwiebeln werden in etwas gröbere Stücke geschnitten und in einer sehr großen Pfanne in Olivenöl glasig gedünstet. Dann können die Knobizehen (Knobipresse ist ok) hinzugefügt werden und die Temperatur sollte jetzt auf *halbe Kraft* geschaltet werden.
Inzwischen sollten in einer 2. Pfanne die mehlierten Leberstücke portionsweise scharf angebraten werden. Die fertigen Portionen kommen jeweils in die große Pfanne.
Ist die gesamte Leber angebraten, wird der Bratensatz mit einem Glas Rotwein abgelöcht und das kommt dann auch in die große Pfanne.
Die gewürfelte Paprika, das Ratatouille (Größe: Olivenglas) und die passierten Tomaten (Größe Kapernglas) werden jetzt hinzugefügt und das Ganze mit Paprika und Vegeta gewürzt. Mit dem Wasser, bzw. der Brühe, angießen - das Gulasch sollte knapp bedeckt sein.
Noch ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze weiter schmoren lassen und dann nochmals abschmecken und eine Garprobe machen. Die Leber sollte *durch* sein. Schmort man sie zu lange, wird sie trocken!
Dazu passen Kartoffeln (Stampf oder gekochte Kartoffeln) ebenso wie Reis oder Nudeln.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
