Zubereitung
1)
Mehl, Butter, Eigelb und Salz mit 3 EL Wasser glatt verkneten. In Folie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Spinat auftauen und gut abgetropft mit Milch, Eiweiß und Ei verrühren. Salzen, pfeffern und mit Muskat kräftig würzen.
2)
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwas größer als die Form dünn ausrollen, mit Hilfe des Nudelholzes locker aufrollen, in die eingefettete, mit Mehl bestäubte Quicheform ( 28 cm Durchmesser )gleiten lassen. Ich habe den Teig in eine beschichtete Pfanne gleicher Größe gegeben. Den Rand hochdrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3)
Spinat ausdrücken ( in eine andere Schüssel ) und etwas auseinanderzupfen, mit Rosinen auf dem Teig verteilen. Ricotta in Häufchen daraufsetzen. Mit der Eiermilch begießen, mit Pinienkernen bestreuen. Im Ofen auf der untersten Schiene 30 bis 35 Minuten goldbraun backen ( E - Herd: 200 Grad, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 Grad ).
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