Zubereitung
Die vier gekochten Hummerhälften in gebräunter Butter,den Haselnüssen,
Essig,Pfeffer und Salz marinieren und warm stellen.Sie sollten langsam auf mittlere Temperatur gebracht werden.
Dei Datteln in warmem Wasser einweichen und mit einem scharfen Messer die Haut abziehen.Die Kerne auslösen und längs halbieren.
Den Zucker karamelisieren,mit Orangensaft ablöschen.3-4 halbe,geschälte Datteln mitköcheln lassen und bis zur sirupartigen Konsistenz einkochen.Darin die restlichen halbierten Datteln erwärmen.
Aus dem Geflügelfond,etwas Limettensaft,Olivenöl,Thymian,Salz und Pfeffer eine Chicore'marinade herstellen,dann den Chicore' in feine
Blätter zupfen und marinieren.Auf einem Teller den Chicore' und die
Datteln anrichten und anschließend den Hummer auf den Salat setzen.
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