Zubereitung
Fenchelknollen putzen und in kleine Würfel schneiden.
Zartes Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und zum Garnieren beiseitelegen.
Möhren und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse- und Kartoffelwürfel darin unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Curry dazugeben, zum Kochen bringen und etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze mit Deckel kochen.
Lorbeerblätter entfernen.
Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben.
Die Hälfte der Schale abreiben und beiseitelegen. Zitrone auspressen.
Geriebene Zitronenschale in die Suppe geben.
Suppe pürieren und aufkochen lassen.
Suppe mit Salz und Curry abschmecken.
Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
Petersilienblättchen und Fenchelgrün hacken.
Die Suppe mit Kräutern bestreut servieren.
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