Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, Eier, Milch, Sauerrahm und Salz vermischen, zu dem Mehl gießen, verrühren bis der Teig glatt ist, 10 Minuten ruhen lassen.
Eine große Pfanne erhitzen, mit Öl auspinseln und den Teig löffelweise hinein geben, wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden, Pikelets wenden und von der anderen Seite backen. Heraus nehmen und beiseite stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Für den Belag Sauerrahm, Mayonnaise, Meerrettich und Zitronensaft gut verrühren.
Auf jeden Pikelet etwas darauf verteilen, darauf ein Stück Räucherlachs setzen.
Die Pikelets können am Vortag vorbereitet oder bis zu einem Monat nebeneinander eingefroren werden.
Die Pikelets bis zu zwei Stunden vor dem Servieren fertig stellen.
Da ich noch Dill-Knoblauchcreme von den gefüllten Pilzen
(s. Rezept) übrig hatte, habe ich die aufgespritzt und mit Olivenringen dekoriert.
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