Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und im vorgeheizten Ofen bei 200° Grad auf dem Backblech auf der 2. Einschubleiste von unten mindestens 45 Minuten (je nach Größe) backen. Herausnehmen, heiß pellen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Teig etwas abkühlen lassen, dann zu einer Rolle formen
( 5 cm Durchmesser ) und kalt stellen.
Am besten über Nacht kalt stellen.
Kurz vor dem Braten in Scheiben schneiden, in Kartoffelmehl wenden, leicht abklopfen.
In Butterschmalz bei milder Hitze goldbraun braten.
Als Bindemittel ist höchstens ein Eigelb erlaubt.
Besonders pikant schmecken sie, wenn sie statt in Butterschmalz in ausgelassenem Speck gebacken werden, aber das ist nicht klassisch.
Tipp: Entscheidend für die Beilage ist eine gute Kartoffelsorte. Ich bevorzuge die Bintje ! Diese feine Beilage passt zu Wildgerichten, Lamm u.s.w.
Aber auch als Vorspeise zu geräuchertem Lachs.
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