Zubereitung
Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch ordentlich mit Salz und schwarzen Pfeffer einreiben, von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich rühren.
Pancetta und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
Weißwein angießen, die Hitze erhöhen und kochen bis der Wein verdunstet ist.
Die heiße Brühe zufügen,das Fleisch dazu geben, die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 1 ½ Stunden köcheln.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensud passieren, in einen kleinen Topf gießen, abschmecken und evtl. mit Speisestärke andicken.
Fleisch in Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Servierplatten legen und mit der Soße übergießen.
Ich habe dazu Rosenkohl und Macaire-Kartoffeln serviert.
Die Zubereitung der Macaire-Kartoffeln werde ich gesondert aufschreiben.
Tipp:
Rosenkohl koche ich immer in Salzwasser ein paar Stunden vor dem fertig stellen des Gerichtes, lasse ihn im Salzwasser erkalten, er verliert dann seinen bitteren Geschmack.
Kurz vor dem servieren abgießen, gut abtropfen lassen.
Etwas Butter in einen Topf erhitzen, Schinkenwürfel anbraten, Rosenkohl darin erhitzen, mit Muskat abschmecken.
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