Zubereitung
Für den Hefeteig Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Das Wasser zugeben und unterkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer Arbeitsfläche gut durchkneten, bis er sich weich anfühlt. Zurück in die Schüssel legen, das Olivenöl zugeben und unterkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. Das dauert ca. 45 min.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Ziegenfrischkäse mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlten Frühlingszwiebeln untermischen. Den Backofen auf 250° C vorheizen.
Den Teig in der Größe eines Backbleches ausrollen und dieses damit auslegen. Die Frischkäsemasse auf dem Teig verstreichen. Mit den Salamischeiben belegen.
Die Birnen waschen, vierteln, schälen und die Viertel in Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben auf dem Flammkuchen verteilen. Mit dem Greyerzer bestreuen. Das Blech in den Backofen schieben und den Flammkuchen in etwa 25 min goldbraun backen.
Guten Appetit!
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