Zubereitung
Die Milch mit der gespaltenen Vanilleschote und 80g Zucker zum Kochen bringen.
Die 4 Eiweiß mit dem restlichen Zucker (80g) zu sehr steifem Schnee schlagen.
Mit einem, in die heiße Milch getauchten Esslöffel, kleine Nockeln abstechen und in die heiße Milch gleiten lassen. Die schwimmenden Nockeln leicht hin und her bewegen, wenden und nach 4-5 Minuten herausheben. In eine große Schale geben.
Nun verrührt man die 4 Eidotter mit etwas kalter Milch, gießt die kochende Milch rasch dazu und verquirlt sie über dem Feuer dicklich und gießt sie dann zu den Eischneenockeln.
Alles abkühlen lassen, ggf. im Kühlschrank kühlen. Das Dessert wird kalt serviert.
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